per pasta
I TRE CHEF PORTANO LE STELLE IN MULINO
Da una collaborazione della nostra azienda molitoria e gli chef Walter ferretto, Fulvio sicari e diego pattarono, nasce un progetto innovativo che mira a portare la farina di grano tenero della pasta d’autore anche nei laboratori.
FARINA 00 “ORO STELLATO”
VANTAGGI TECNICI
NON INGRIGISCE
A basso contenuto di ceneri, bianchissima e senza puntinature. La naturale colorazione gialla si mantiene per più giorni, senza ingrigire.
RESISTE A DOPPIA COTTURA
Buona tenuta alla cottura, doppia cottura ed abbattimento.
IMPASTO BEN IDRATATO
Giusta corposità e ruvidezza per trattenere meglio il condimento. Elasticità aumentata: elasticità di lavorazione sia a mano sia con impastatrice.
ELASTICITÀ AUMENTATA
Elasticità di lavorazione sia a mano, sia con impastatrice
ANALISI TECNICA COMPARATIVA
RESA
La resa nel piatto si rivela maggiore almeno del 30%. Migliore resa estetica nel piatto di servizio. Maggiore presenza volumetrica (non collassa).
RISPARMIO DI SUGHI E CONDIMENTI
La pasta prodotta prende il condimento ed i sughi, ma non continua ad assorbirli.
LIVELLO DIGERIBILITÀ
La struttura degli amidi resta integra. Questo fattore rende graduale la scomposizione degli zuccheri da parte dell’organismo, non provocando il picco glicemico e relative conseguenze digestive.
SHELF LIFE
Per prodotti ATM 30gg a 0° -3° prodotto stabile per più giorni a temperatura controllata.LAVORAZIONE PREIMPASTO E IMPASTO
Le impastatrici di nuova generazione, unite al processo di lavorazione, consentono l’ottimale idratazione del prodotto dando vita ad una nuova matrice proteica a salvaguardia delle caratteristiche organolettiche del prodotto ottenuto, “incontro naturale tra i nutrimenti dell’uovo e del glutine”.TECNOLOGIA E CONFEZIONAMENTO
Farina adatta per lavorazioni con processo di pastorizzazione, trattamenti termici per la precottura. Ottimale risposta all’abbattimento di temperatura post-cottura, alla rigenerazione e/o finishing e/o altra procedura (e/o saltata in padella).CARATTERISTICHE IN COTTURA
La pasta ottenuta cuoce in modo uniforme su tutto il suo spessore. Dopo la cottura non collassa, non si incolla, resta libera e l’acqua di cottura resta a lungo non contaminata dagli amidi.SEMOLE DI GRANO DURO
Semola rimacinata top / Semola rimacinata oro / Semola Extra. Semola Top Rossa.
SPOLVERI E COMPLEMENTI
Crema di riso termotrattata / Farina di riso termotrattata / Semolino di riso termotrattato / Granito di grano tenero / Farina granulare.
GNOCCHI
Easy mix, preparato per gnocchi senza uova e latte / Blu Mix, preparato per gnocchi con uova e latte / Fiocco di patata