per dolci
LE FARINE PER PASTICCERIA
FROLLA E BISCOTTERIA
Miscela di grani gentili, ma con livello proteico adeguato e bassi livelli di ceneri, per frolle friabili e ambrate.
SFOGLIA
Farine molto rinforzate, con maglia glutinica molto elastica, adatte all’isolamento dei diversi strati di grasso, ad alto tenore proteico onde evitare il collassamento delle sfoglie.
BRIOCHES E CROISSANTERIA
Farine con valori proteici e stabilità massimi, al fine di consentire la massima resistenza alle lavorazioni col freddo o addirittura a processi di congelamento.
GRANDI LIEVITATI
Grazie al W oltre 450 delle nostre farine da lievitati è possibile ottenere grandi aumenti di volume del primo impasto, per utilizzare tutta l’elasticità della farina per rinfresco al fine di incorporare grandi quantità di grasso nell’impasto successivo. Sapori, colori e alveoli garantiti.
I FRITTI
Farine dalla formidabile elasticità, garantisce la massima apertura dell’impasto nella fase di frittura, per graffe, krapfen e chiacchiere leggere e fragranti.