per il pane

Molino Signetti: pane

Il nuovo mulino coniuga le più moderne tecnologie con i più alti valori della cultura artigianale, attraverso un diagramma di macinazione unico nel suo genere. Ciò ci consente di macinare il grano “dolcemente” mantenendone inalterate le qualità reologiche di partenza. Questa scelta ci permette di ottenere farine “0” e “00” con pochi amidi danneggiati che per caratteristiche non necessita di aggiunte di additivi, donando naturalmente i sapori e gli aromi di una volta ai prodotti da forno.

LE FARINE “0” E “00”

IMPASTI DIRETTI

Farine dalla maglia glutinica setosa adatte a: panificazione diretta di piccola pezzatura, lingue e grissini friabili.

LUNGHE LIEVITAZIONI

Farine rinforzate, con maglia glutinica molto elastica adatte a: baguette, maggiolini e pasta dura.

MEDIE LIEVITAZIONI

FARINE CON MAGLIA GLUTINICA RESISTENTE, STABILI NELLA FERMENTAZIONE,MA MOLTO ELASTICHE E VERSATILI ADATTE A: BIOVE, MICCHE, PASTE AD ALTA IDRATAZIONE, BIGHE FINO A 12 ORE.

GRANDE FORZA E LIEVITATI

FARINE A MAGLIA GLUTINICA RESISTENTISSIMA ALL’IDRATAZIONE E ALLE LUNGHE FERMENTAZIONI, ADATTE A: PASTE IPER IDRATATE, CIABATTE, BIGHE 12/24/48 ORE, ROSETTE E LAVORAZIONI IN CONGELAMENTO.

LE FARINE INNOVATIVE

Tutte garantiscono all’impasto sapori e profumi inconfondibili. Molino Signetti con le sue farine per panificazione, sempre all’avanguardia nel proprio settore, utilizza nelle farine poco raffinate soltanto fibre nobili bonificate e stabilizzate nei principi nutritivi.

Il nostro germe viene estratto, micronizzato e tostato ad una temperatura di circa 200 C° e rimiscelato in ogni singola farina poco raffinata.

Otteniamo sfarinati praticamente stabilizzati, in grado di sopportare altissime idratazioni, sapori e profumi più dolci delle normali farine semi integrali oltre una shelf life inimitabile.

TIPO 1 TERMO

FARINA POCO RAFFINATA, MOLTO AMBRATA, RICCA DI GERME DI GRANO MICRONIZZATO.

TIPO 2 TERMO

FARINA SEMINTEGRALE, RICCA DI GERME DI GRANO MICRONIZZATO E CRUSCHELLO TERMOTRATTATO TOSTATO.

FARINE 100% INTEGRALI

FARINA INTEGRALE, COMPLETA DI TUTTE LE FIBRE NOBILI DEL CHICCO.

INTEGRALE PANE DI UNA VOLTA

FARINA INTEGRALE A GRANA FINE, POTENZIATA DI GERME DI GRANO TERMOTRATTATO ADATTA ALLE LAVORAZIONI CON BIGHE E LIEVITO MADRE TIPICHE DELLA PANIFICAZIONE REGIONALE ITALIANA.

MIX CEREALI

UNA GAMMA COMPLETA DI MISCELE RUSTICHE DI FARINE ALTERNATIVE E SEMI PREGIATI. TUTTE LE NOSTRE MISCELE DI FARINE E SEMI, SE PUR ARTICOLATE E MOLTO PERFORMANTI, SI CARATTERIZZANO PER L’UTILIZZO DI ENZIMI NATURALI CHE NON NECESSITANO LA MENZIONE IN ETICHETTA SUL PRODOTTO FINITO DA FORNO

SEGALE MIX

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0, FARINA INTEGRALE DI SEGALE, FARINA INTEGRALE DI GRANO TENERO, FARINA DI FRUMENTO MALTATA, ENZIMI, E300. COLORE MISCELA: MARRONE AMBRATO

MULTICEREALI MIX LIGHT

FARINA TIPO 1 DI FRUMENTO, SEMI DI GIRASOLE, SEMI DI MIGLIO, FARINA DI SEGALE, FARINA D’ORZO MALTATO, SEMI DI LINO, E300. COLORE MISCELA: CAFFELATTE

MULTICEREALI MIX DARK

FARINA INTEGRALE DI FRUMENTO, GLUTINE DI FRUMENTO, SEMI DI GIRASOLE, SEMI DI MIGLIO, FARINA DI SEGALE, FARINA D’ORZO MALTATO, SEMI DI LINO, SALE DESTROSIO, E300. COLORE MISCELA: TESTA DI MORO

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